鮪と長芋のタルタル。

鶉のポーチドエッグとイクラ、お米のチップスを添えて。

ランチ、ディナーすべてのコースに含まれる前菜です。

尾崎牛のコースはイクラの代わりに、日本で初めてのキャビア、宮崎キャビア1983を添えています。

夏のコースの最初の一皿はサクランボとトマトの白和え。白和えをリコッタチーズで作りました。

胡桃の香ばしさを加えて。

手前のグラスにはひんやり紫蘇のグラニータ。

その上にイタリア料理の南蛮漬け、カルピオーネを青ハタで。