6月、7月の尾崎牛のコースの前菜の１つ、尾崎牛の昆布〆です。

雲丹と雲丹のソースを添えています。

尾崎牛の旨味と雲丹の甘み、そして昆布の余韻が口の中に広がります。

今回の7月までの尾崎牛のディナーコースは、前菜に昆布〆、パスタに尾崎牛スジの煮込みを使ったカルボナーラ、肉料理に炭火焼と3回尾崎牛を楽しめます。

鮪と長芋のタルタル。

鶉のポーチドエッグとイクラ、お米のチップスを添えて。

ランチ、ディナーすべてのコースに含まれる前菜です。

尾崎牛のコースはイクラの代わりに、日本で初めてのキャビア、宮崎キャビア1983を添えています。

夏のコースの最初の一皿はサクランボとトマトの白和え。白和えをリコッタチーズで作りました。

胡桃の香ばしさを加えて。

手前のグラスにはひんやり紫蘇のグラニータ。

その上にイタリア料理の南蛮漬け、カルピオーネを青ハタで。