野菜のマリネに南瓜のソース。
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その上にコハダと菊。
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トマトのエキスで作った透明なシートをのせて。
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小さなタルトの中に鶏白レバー。
小さなピクルス、
ラディシュとサフラン風味の大根を添えて。
6月、7月の尾崎牛のコースの前菜の1つ、尾崎牛の昆布〆です。
雲丹と雲丹のソースを添えています。
尾崎牛の旨味と雲丹の甘み、そして昆布の余韻が口の中に広がります。
今回の7月までの尾崎牛のディナーコースは、前菜に昆布〆、パスタに尾崎牛スジの煮込みを使ったカルボナーラ、肉料理に炭火焼と3回尾崎牛を楽しめます。
鮪と長芋のタルタル。
鶉のポーチドエッグとイクラ、お米のチップスを添えて。
ランチ、ディナーすべてのコースに含まれる前菜です。
尾崎牛のコースはイクラの代わりに、日本で初めてのキャビア、宮崎キャビア1983を添えています。