イワシの燻製とさくらんぼ、トマトをパプリカのソースで。

鰹と卵のタルタル。

パクチーとニンニクの香りを添えて。

4月、5月のコースの前菜の1つです。

バッカラマンテカートとジャガイモのビューレ、ほうれん草のオイル。

小さなタルトの中に鶏白レバー。

小さなピクルス、
ラディシュとサフラン風味の大根を添えて。