枝豆のパンナコッタにインゲンのピューレを載せて。
帆立とアサリから取った出汁を泡にして。
メロンのガスパチョとマリネ、
生ハムから取ったコンソメのジュレを添えて。
イワシの燻製とさくらんぼ、トマトをパプリカのソースで。
鰹と卵のタルタル。
パクチーとニンニクの香りを添えて。
4月、5月のコースの前菜の1つです。
バッカラマンテカートとジャガイモのビューレ、ほうれん草のオイル。