蝦夷鹿は炭火でじっくり焼いて、外側はかりっと中はしっとりと。
投稿者「rigolettino」のアーカイブ
トルテリーニ・イン・ブロード
トルテリーニ・イン・ブロード。
エミリア・ロマーニャの郷土料理。
今回は仔牛肉やパルミジャーノ・レッジャーノを小さなパスタ、トルテリーニに詰め、
仔牛やトマトから丁寧に取ったブロードを合わせました。
バーチディダーマ
バーチディダーマ。
『貴婦人のキス』という名前のイタリアのピエモンテ州トリノの伝統菓子。
リゴレッティーノのバーチディダーマは、
生地にピエモンテの名産ヘーゼルナッツとアーモンドを使い、
ヴァローナチョコレートを挟んだ贅沢な味わいです。
販売もしています。
ホワイトデーのお返しにいかがですか。
大根餅と帆立のタルタル
小さな大根餅の上に百合根のソース、帆立にフランボワーズのソース添えて
通常は干しエビで作る大根餅を自家製パンツェッタで作りました。
上に百合根のピューレと、
発酵させた紅心大根をソースにして絡ませた帆立のタルタル。
フランボワーズのソースを添えて華やかに。
一口サイズの前菜です。
アーモンドのサブレとチョコレートとフォアグラ
アーモンドで作ったサブレの上にビターなチョコレートのクリームとフォアグラのムース。
上にほんの少しのせた甘夏のマルメラータがアクセント。
イタリア、トリノの郷土菓子のバーチディダーマの形をイメージしました。
2月、3月のコース、始まりました。
今回は2月のバレンタインデーもあるので、
スタートと最後のドルチェにチョコレートを使ったものをご用意しています。