イタリア米とイタリア産ポルチーニで作った酢飯風リゾットに、
バルサミコ酢に浸けながらローストした宮崎産尾崎牛のローストビーフ。
ほんのり甘酸っぱいお肉とポルチーニの旨味をお楽しみください。
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宮崎県が誇る尾崎さんの尾崎牛
故郷宮崎の尾崎牛は何かしらメニューに常にあります。
例えば、シンプルに炭火焼。
煮込みにしてパスタのソースとしてラグー。
尾崎牛スジをカルボナーラにしたり、
尾崎牛のタンを68度で38時間かけてコンフィにしたり。
モツは煮込みにして、ひよこ豆で作った器に詰めて。
幻の和牛と呼ばれ、今や世界が注目する尾崎牛。
生産者の尾崎さんは、自分で食べたいと思う牛肉を目指し、
20年かけてかけて研究した自家飼料、天然湧水を与えてストレスなく育てた健康牛、それを30か月長期飼育することによって、胃もたれしない牛肉をつくりあげています。
初めて牧場に伺った際に尾崎さんが熱く語ってくれました。
修業したエミリア・ロマーニャ州ではあまり牛肉を使うことがなかったため、オープン当初は牛肉をメニューにのせることはありませんでした。
帰省で知った尾崎牛、尾崎さんの情熱に触れ、2009年からずっとメニューに尾崎牛をのせています。
ランチ、宮崎産尾崎牛のカサレッチェ
シチリアが起源のショートパスタ、カサレッチェ。
カサレッチェは、『家庭の』、『手作り』、といった意味をもつパスタ。
ひねったような形で、断面がきれいにS字型になっているところが面白いパスタです。
食感がもちもちしていて、パスタの窪みにソースがよくからみます。
南イタリア全般でよく食べられるパスタです。
今回は、宮崎の尾崎牛のラグーと合わせました。
尾崎牛のパスタをメニューに載せると、人気があるので、
毎回あっという間に仕込んだラグーソースがなくなってしまいます。
ソースはその日によって異なりますが、カサレッチェはしばらくメニューとしてご用意していますので、是非お試し下さい。