手打パスタ、色々

修業先、イタリアのエミリア・ロマーニャ州は手打ちパスタが有名です。

一般的に南イタリアは乾麺、北は卵の入った手打パスタがよく食べられると言われていますが、北を流れるポー河流域は稲作地帯で、よくお米料理も食べます。ミラノでは黄金色のサフランとパルミジャーノのリゾットが代表的名物料理になっていますし、ヴェネチアでは魚介のリゾットやイカ墨のリゾットも有名です。

これは小海老とパプリカのリゾット。サフランのソース。ディナーでお出ししています。

エミリア・ロマーニャを代表するパスタは、ボローニャのタリアテッレ・アル・ラグー、ボロネーゼと言われるミートソースの手打タリアテッレが代表的です。

店でもよく出しています。

ランチでもお出ししているラグーのタリアテッレ

そして薄く伸ばしたパスタとパスタの間にお肉ラグーとベシャメルソースを重ねてオーブンで焼いたラザニア。

これはイタリア全土の家庭で食べられる家庭料理でもあります。
野菜だけのラザニア、魚介のラザニア、リコッタチーズのラザニア。
色々あります。寒い時期に熱々を食べるのが美味しいですね。

 

こちらは店で作ったカペレッティ。エミリア・ロマーニャを代表する詰め物パスタです。

帽子のような形から、帽子型パスタなどとも呼ばれています。
ほうれん草とリコッタを包んだものやカボチャをペースト状にして包んだものが人気です。家庭でも作りますし、お惣菜やパスタ屋さんのショーウィンドーにこの詰め物パスタは並んでいます。

これはモデナの市場のお惣菜屋さん。手作り手打ちパスタやニョッキが並びます。

宮崎の霧島高原純粋黒豚のカペレッティ アスパラガスのソース ディナーのメニューです。

トルテリーニ・イン・ブルードという、スプーンに8個ものる位小さな肉を詰めたパスタを丁寧に作ったブロードとともに食べるのも冬のエミリア・ロマ―ニャでは外せない一皿です。

まだまだ色々なパスタをその季節の食材と合わせてご用意しています。
続きは、また別の機会に。

 

 

パーティープランとディナーCコースの違い

今のシーズン、歓迎会のご予約を頂いていて、
よくディナーの食事のコースについてご質問を受けるので、
ご案内します。

パーティープランとCコースの違い

 パーティープラン  Cコース
 お通し 1種 2種
 パン  2個 お代わりは有料 3種+グリッシーニ お代わり可
 メイン料理 大皿盛り お1人様ずつ盛り付け
 プレドルチェ なし あり
ドルチェ 一口サイズの小さいドルチェ ドルチェ以外にチーズ、食後酒の選択可
 食後のお飲物 コーヒーまたは紅茶 カプチーノも可
お茶菓子付き
 コースの内容 皆様同じ内容でお任せ メニューから選択(ただし3名様以上のグループの場合前菜からドルチェまで各2種類までの選択)
 コース代金 3980円(コぺルト別) 5000円(コぺルト別)
選択した料理によって追加代金あり


小さな店ですので、趣味のサークルのお集りや法事等に貸切もよくご利用頂いております。

トータル金額、ランチ60000円、ディナー120000円(税抜き)から貸切にできます。

ご不明な点がありましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。

サルデーニャのつぶつぶパスタ、フレーゴラ

ランチの前菜やディナーのお通しでお出ししています。
シラスのフレーゴラ。
フレーゴラというのは、魚の卵という意味。

イタリア、サルデーニャ島を代表するの伝統的なパスタです。

お茶漬けに入ってるあられのような大きさと形で、
プチプチとした食感が楽しいです。


店では乾燥したものを使っていますが、
サルデ―ニャの家庭では今でも粗びきのセモリナ粉で手作りする家庭が結構あるそうです。
天日干しをしてオーブンで焼いて作る、という他の地方にはない作り方ですね。

今回はお魚の出汁と合わせました。
ちょっと変わったパスタ、
たまにお出ししてます。

経堂で法事・法要のお食事

小さな個人店のため、法事、法要後のお食事に貸切でご利用頂くことが多くあります。

ランチタイムの貸切は人数に関係なく、お料理とお飲物の総額で税別60000円から承っています。20名様ですと、お1人様お食事、お飲物を合わせて約3000円のご予算で貸切にできます。

落ち着いた雰囲気の店内ですので、故人を偲びながらゆっくりとお食事して頂けます。

また少人数のお集りのお食事にも、

法事・法要プランをご用意しておりますので、是非ご利用下さい。

♦献杯のお飲物

♦お通し2種

♦前菜

♦自家製パン3種とグリッシーニ

♦パスタ

♦メイン料理

♦プレドルチェ

♦ドルチェ

♦お茶菓子

♦食後のお飲物

5500円(税込)

通常のランチコースは土日祝日は税別1910円のコースからご用意しております。

ご希望のコースでのご予約も承っています。

また、お時間のご相談やお席の配置等ご不明な点はご遠慮なくお問い合わせ下さい。

 

 

 

 

 

 

 

ランチ、宮崎産尾崎牛のカサレッチェ

シチリアが起源のショートパスタ、カサレッチェ。

カサレッチェは、『家庭の』、『手作り』、といった意味をもつパスタ。
ひねったような形で、断面がきれいにS字型になっているところが面白いパスタです。

食感がもちもちしていて、パスタの窪みにソースがよくからみます。
南イタリア全般でよく食べられるパスタです。

今回は、宮崎の尾崎牛のラグーと合わせました。

尾崎牛のパスタをメニューに載せると、人気があるので、
毎回あっという間に仕込んだラグーソースがなくなってしまいます。

ソースはその日によって異なりますが、カサレッチェはしばらくメニューとしてご用意していますので、是非お試し下さい。