バッカラマンテカートとジャガイモのビューレ、ほうれん草のオイル。

小さなタルトの中に鶏白レバー。

小さなピクルス、
ラディシュとサフラン風味の大根を添えて。

6月、7月の尾崎牛のコースの前菜の１つ、尾崎牛の昆布〆です。

雲丹と雲丹のソースを添えています。

尾崎牛の旨味と雲丹の甘み、そして昆布の余韻が口の中に広がります。

今回の7月までの尾崎牛のディナーコースは、前菜に昆布〆、パスタに尾崎牛スジの煮込みを使ったカルボナーラ、肉料理に炭火焼と3回尾崎牛を楽しめます。