６月、７月のコースの前菜の一つです。

鴨の燻製とフォアグラのテリーヌ、鶉のポーチドエッグを

タマリンドで合えてクレープで包んでいます。

トウモロコシとマスカルポーネのクリームとどうぞ。

6月、７月のコースの前菜の一つです。

胡瓜とキウイのグラニータの下に

軽く昆布締めしたイサキに梅酢を合わせ、

発酵させたトマトのソースと合わせました。

ひんやりと、今の季節にぴったりな一皿です。

10月、11月のコース始まりました。

いわい鶏のガランティーヌの上にそのレバー、

椎茸、南瓜、カカオニブ。

コースの前菜の一つです。

枝豆のパンナコッタにインゲンのピューレを載せて。

帆立とアサリから取った出汁を泡にして。

メロンのガスパチョとマリネ、

生ハムから取ったコンソメのジュレを添えて。