ボローニャの伝統的ハム、モルタデッラ。直径20センチ位の大きさで、豚の挽肉を細かくなめらかにミンチにして作ったハム。

イタリア、エミリア・ロマーニャの修行時代は地元ならでは、よく食べていました。でも塊を買ってナイフでスライスしたのでは、本来の美味しさの感動がないのです。
肉屋さんで専用のスライサーでふんわり、薄くスライスしもらうと抜群の美味しさ。

塩味は濃すぎず、やわらかい舌触りと優しい味。モルタデッラはラードのかたまりのほかにピスタチオや黒こしょうが粒のまま加えてあるものが多いです。

写真は150 g 。スライサーで極薄にふんわり口どけが良い状態にスライスしています。モルタデッラはやはり薄さが美味しさの秘訣。

オリーブと合わせて1200円です。

たっぷりあるので、そのまま食べてワインのおつまみに。余った分を翌日にサンドイッチにしても。

お勧めはバゲットに（イタリア風にオリーブオイルではなく）美味しいバターのスライス（バターをパンに塗るのではなく、薄いスライスを挟む感じ）とモルタデッラ、トマトの薄切りに塩をしたものを挟んだサンドイッチ。このバターの風味がちょっとカロリー高な悪魔的な美味しさ。

ちょっと贅沢にしたい時はこれに癖があまり強くないチーズ、モッツァレラチーズとかエメンタールチーズを加えたり。

昔は塩味が強いパルマ産の生ハムと比べて物足りなさを感じたりもしたけど、今はこの優しい味が個人的に大好きです。

ゴールデンウィークのお家時間の彩りに是非ご利用下さい。