オーストラリア産ラムのショートロイン。炭火焼きにして、クスクス、マコモダケと合わせています。

6月、7月のシェフのお任せランチコース、ディナーのメニューリゴレッティーノの肉料理です。

4月、5月のコースの前菜の一つです。

桜エビのスフォルマティーノとフリット

ひよこ豆のクラッカーに空豆のピューレ。

ペコリーノチーズとトマトのソースで。

コースの前菜です。

海老とホワイトアスパラガス、菜の花と卵をクレープで包んでいます。

海老から取ったソースと一緒にどうぞ。

ただ今のディナーコースの魚料理は、鰆、サワラ。

鰆に桜の香りを添えて、春らしさを。

店内営業を再開して、コースの内容も新しくなりました。

ランチ、ディナーのすべてのコースでご用意しているパスタは、キビナゴのパスタ。

子供頃から唐揚げや刺身、南蛮漬けやつくだ煮として食べていたキビナゴ。

４~５年前奄美大島に行ったのですが、そこでスノーケルリングをした時に、それは見事なキビナゴの大群に出会いました。

静寂の海の中、透明度25M以上キラキラと光るキビナゴが竜巻のようで。

キビナゴのソースにキビナゴのフリット。カラスミと菜の花を添えて。

しっかりイタリアンに仕上げています。