枝豆のパンナコッタにインゲンのピューレを載せて。

帆立とアサリから取った出汁を泡にして。

メロンのガスパチョとマリネ、

生ハムから取ったコンソメのジュレを添えて。

イワシの燻製とさくらんぼ、トマトをパプリカのソースで。

2月、3月のコースの前菜のひとつ、

海老とウド。

丁寧に作ったコンソメをジュレにして、アメリケーヌソースと合わせています。