イタリア、特にトスカーナやエミリア・ロマーニャ州で使われる栗の粉。ほんのり甘みがある栗粉をニョッキにしました。

ポロ葱の甘みとパルミジャーノ・レッジャーノのコクと塩気。

素朴な組み合わせに、黒トリュフの香りを添えて華やかに。

白身魚、松の実、レーズンのスパゲティー、サフランのソース。

ノルウェー産サーモンを炭火焼にしました。

紫大根のすり流しのソースでどうぞ。

ディナーの前菜です。

白身魚と海老とリコッタチーズを合わせムースにしました。

カダイフに包んで食感をプラス。

イカ墨のソースと一緒にどうぞ。