イトヨリと海老で作ったパン、その間にマッシュルーム。オマール海老のソースで。

店で人気の故郷宮崎が誇る尾崎牛。

今日は宮崎から尾崎さんがいらっしゃり、尾崎さんを囲む食事会を開きました。

8名で貸切、尾崎さんは尾崎牛への思いを熱く語ってました。

63℃で36時間コンフィにした尾崎牛のコンフィ。

尾崎牛モツを詰めたパスタと一緒に皆さんにお出ししました。

10月からのコースが始まりました。

前菜は藁で燻した鰹。

ビーツと無花果と合わせました。

焦がし玉葱のソースとどうぞ。

ディナーのコースでご用意しているジャガイモのニョッキ。

赤色のニョッキはトマト、緑色のニョッキはほうれん草を練りこんでいます。

ニョッキ・カプレーゼと名付けたのは、

イタリア料理の前菜の一皿に、モッツァレラチーズとトマト、バジリコを合わせたサラダ、『カプレーゼ』がありますが、

それをニョッキのソースにしました。

白いモッツアレラチーズのソース、赤いトマトソース、緑のバジリコのソース。

ニョッキに絡めてお召し上がりください。

コースのパスタです。

赤海老・ウイキョウ・松の実・レーズン、

レモンの香りを添えて。

パスタはリングイネを合わせています。