マグロと長芋、秋田県産とんぶり。

ハンガリー産鴨の燻製と黄身酢。

一口サイズの前菜です。

マナガツオの幽庵焼き。

鮎魚醤とマデラ酒、白ワインに柚子を合わせて作った幽庵地の付け焼き。

万願寺とうがらしのペーストと谷中生姜とご一緒にどうぞ。

8月からのコース。醤油、味噌、日本酒、みりんを使わないのに、どこか【和】を感じるイタリア料理をテーマにしています。

ウンブリア州のパスタ、ウンブリチェッリをうどんに見立てて。
ウンブリア産のサマートリュフ、薩摩赤鶏、鶉のポーチドエッグとどうぞ。

夏のコースの最初の一皿はサクランボとトマトの白和え。白和えをリコッタチーズで作りました。

胡桃の香ばしさを加えて。

手前のグラスにはひんやり紫蘇のグラニータ。

その上にイタリア料理の南蛮漬け、カルピオーネを青ハタで。

コースの最初の一皿。

イカと木の芽、筍と胡桃。

グラスには新玉葱とグリンピースのピューレ、宮崎の西米良サーモンのマリネ。