平目をスペインの生ハム、ハモンセラーノで包み

セロリラブのピューレとオマール海老で作ったソースで。

小さなタルトの中に鶏白レバー。

小さなピクルス、
ラディシュとサフラン風味の大根を添えて。

鯖と茸と茄子をパスタに。

〆鯖をのせて。

宮崎産尾崎牛のトリッパのトマト煮込みにポレンタとルーコラ。

11月までのコースの前菜の1つです。

10月、11月のコースの前菜の１つ。

牡蠣と青海苔、林檎、もって菊、昆布のジュレ。