イタリアでは豚の塩漬けパンチェッタで作るカルボナーラ。

今回の6，7月のコースでは、宮崎産尾崎牛のスジの煮込みを合わせました。

ショートパスタのミッレリーゲと合わせて、葱を添えて少しすき焼き風なニュアンスを。

今回の6，7月のコースのテーマは世界融和です。

和、洋、中、エスニックの要素を盛り込んだリゴレッティーノのイタリア料理をお楽しみください。

馬刺しに白髪ねぎにルーコラのソース。

パプリカのジェラートを添えて完成。

6月、7月の前菜の一つです。

ランチ、ディナーの全てのコースに含まれる前菜です。

6月、7月の尾崎牛のコースの前菜の１つ、尾崎牛の昆布〆です。

雲丹と雲丹のソースを添えています。

尾崎牛の旨味と雲丹の甘み、そして昆布の余韻が口の中に広がります。

今回の7月までの尾崎牛のディナーコースは、前菜に昆布〆、パスタに尾崎牛スジの煮込みを使ったカルボナーラ、肉料理に炭火焼と3回尾崎牛を楽しめます。

鮪と長芋のタルタル。

鶉のポーチドエッグとイクラ、お米のチップスを添えて。

ランチ、ディナーすべてのコースに含まれる前菜です。

尾崎牛のコースはイクラの代わりに、日本で初めてのキャビア、宮崎キャビア1983を添えています。