１０月、１１月のコースの最初の一皿。

落ち葉型のパルミジャニーノ・レッジャーノで作ったサブレの上に、

ヴェネト州のチーズ、アジアーゴのソースとミモレット。

３種類のチーズで作ったスナックです。

アカハタ炭火焼き。

ブイヤベースをパーツに分けて作った1皿。

海老、魚、貝から出汁を取りソースにし、
ブイヤベースに欠かせないフェンネル、サフラン、アイオリソースをドレッシングにしてイタリア野菜カステルフランコに合わせています。

魚とソース、野菜をご一緒に召し上がって頂くと口の中でブイヤベースの味になります。

甘海老とカブ、グレープフルーツ。