ディナーのドルチェです。

ラフランスのコンポートとソース、

カリッと焼いて脂を抜いて程よい塩みを残した生ハム、

ガナッシュに、

パルミジャーノレッジャーノのクリームをかけ、ブリュレにしました。

モデナのバルサミコを添えて。