ボローニャの伝統的ハム、モルタデッラ。直径20センチ位の大きさで、豚の挽肉を細かくなめらかにミンチにして作ったハム。

イタリア、エミリア・ロマーニャの修行時代は地元ならでは、よく食べていました。でも塊を買ってナイフでスライスしたのでは、本来の美味しさの感動がないのです。
肉屋さんで専用のスライサーでふんわり、薄くスライスしもらうと抜群の美味しさ。

塩味は濃すぎず、やわらかい舌触りと優しい味。モルタデッラはラードのかたまりのほかにピスタチオや黒こしょうが粒のまま加えてあるものが多いです。

写真は150 g 。スライサーで極薄にふんわり口どけが良い状態にスライスしています。モルタデッラはやはり薄さが美味しさの秘訣。

オリーブと合わせて1200円です。

たっぷりあるので、そのまま食べてワインのおつまみに。余った分を翌日にサンドイッチにしても。

お勧めはバゲットに（イタリア風にオリーブオイルではなく）美味しいバターのスライス（バターをパンに塗るのではなく、薄いスライスを挟む感じ）とモルタデッラ、トマトの薄切りに塩をしたものを挟んだサンドイッチ。このバターの風味がちょっとカロリー高な悪魔的な美味しさ。

ちょっと贅沢にしたい時はこれに癖があまり強くないチーズ、モッツァレラチーズとかエメンタールチーズを加えたり。

昔は塩味が強いパルマ産の生ハムと比べて物足りなさを感じたりもしたけど、今はこの優しい味が個人的に大好きです。

ゴールデンウィークのお家時間の彩りに是非ご利用下さい。

今日にも緊急事態宣言発令されるようですね。

お酒を提供しなければ時短営業出来るようですが、お酒のない営業というのもなかなか厳しいものがあります。

状況を見ながら営業をしていく予定で、変更等はブログでその都度お知らせ致します。

今までメールや電話でご予約をお受けしていたテイクアウト商品を、ぐるなびからネット予約できるようにしました。

リゴレッティーノ メニュー：テイクアウト – ぐるなび (gnavi.co.jp)

ご予約できるメニュー表示はBボックスだけですが、テイクアウト・全国発送商品のページでご案内している冷凍パスタソースや追加のパスタ等はメッセージに書いて頂ければご用意致します。

レストランの味をご家庭で。お家でリゴレッティーノ、是非ご利用下さい。

テイクアウト商品のお問い合わせが増えてきました。現在販売中の商品はこちらをご覧ください。

こちらはBボックス。

現在の内容は、マントバサラミとペコリーノチーズ、大葉とクレソンのクスクスに稚鮎のフリット、ホワイトアスパラガスのプリン、鶏レバーとセリのタルト、

ラヴェンダーのケーキ、4種の柑橘と葛

空豆と桜エビのショートパスタ、自家製パン、霧島高原純粋黒豚のポルペッティーニ、という内容です。

なぜBボックスという名前かというと、Bランチをそのままお持ち帰り用ボックスに、という意図でつけたのですが、リピートして下さるお客様もいらっしゃり、今は内容はランチと同じではなくお任せとなっています。Bは『Buono イタリア語で美味しいの意味』の略ということに今はしています。

作って詰めるのにのに1時間位かかるので、お時間の余裕をもってご予約頂けると助かります。
また店内飲食が混んでいる時間帯と重なってしまうとご用意できない場合もありますのでご了承下さい。
あと、店内飲食もテイクアウトも予約が全くない日は早く店を閉めて僕らも帰ることもあります。夕方のお受け取りのご予約は16時半までにお願いします。

『1年前の今日、5年前の今日、こんな写真をアップしていましたよ』という

インスタグラムやFacebookのお知らせ機能は、色々なことを思い出させてくれます。

基本的にオープンからずっと16年メニューは同じものではなく変えていっているので、あー、こんなのやってたな、と。

人気のあって何度もリクエストされた料理、作った本人がすっかり忘れてしまっていた料理、作りながらちょっと違うなと感じて直しした料理、等々。

昨日インスタから流れてきた画像。

ちょうど1年前の昨日、テイクアウト商品のボックスを販売し始めたんだ。

どうにか店をつぶさないよう何かをしなくては、と手探りで、じっくりアイデアを練って考えるよりもまずは販売しよう、と。

経堂にある飲食店も一斉に販売していて、週末のすずらん通りはお祭りの屋台みたいに店舗の軒先で色々な食べ物が並んでいました。
うちのお店はすずらん通りから1本裏道に入っているので人が流れてこなく、販売していることを知らせるすべもなく、すずらん通りに宣伝看板を勝手に出したら怒られたっけ。

そのうち『経堂テイクアウト』なんていうハッシュタグがインスタで出来たり、twitterで拡散して下さるお客様がいらっしゃったり、口コミでお客さんがポツポツ買いに来てくれるようになりました。

商品をアレンジしたり、ワイン販売をしたり。

あっという間に1年。

当時は1年後、まだ自粛が続いているだろうとは思いもしなかった。

次の1年後には笑って思い出話ができるよう、今は出来ることをコツコツとやっていきたいと思います。

という訳で、テイクアウト商品販売もまだまだ続けていきますので、どうぞよろしくお願い致します。

お待たせしました！

今回の尾崎牛の冷凍パスタソースは、今が旬の柔らかな新ゴボウを合わせました。

丁寧に取ったフォンドヴォーとコンソメ、赤ワインとマディラ酒、マルサラ酒をたっぷり合わせた贅沢な味です。

最近尾崎牛についてご質問をいくつか頂いたので、簡単に説明をしておきます。

尾崎牛は宮崎郊外に5haの敷地で尾崎宗春（おざきむねはる）さんが1000頭ほど育てている牛です。

僕も宮崎に行った際に牧場にお邪魔しましたが、1年中温暖で雨が多く牧草がよく育つ和牛を育てるには最適な環境です。

良質な水と自然に囲まれた環境のもと、ストレスをかけず、抗生物質や防腐剤、肉骨粉などを一切使用しない、自家配合飼料で育てる黒毛和牛ブランド、そこに尾崎さん自身の名前をつけ、『尾崎牛』として出荷しています。一般的に牛が出荷される生後28ヶ月よりも長く、32か月以上育てられているため、長期肥育によって脂の質が変化し、融点が低くサラッとして、いくら食べてももたれないのです。

赤身と脂身のバランスが良く、日本のみならず海外でもとても高く評価されるものの、月に30頭しか出荷されないため、『まぼろしの牛肉』とも言われています。

そんな尾崎牛を塊で仕入れ、贅沢にもパスタソースにしています。

茹でたパスタに湯煎したソースを合わせるだけで、本格的なレストランの味がご自宅で楽しめます。パスタ以外にも色々なアレンジも出来ます。過去のブログに書いているので、良かったらご参考にどうぞ。

パスタソースは冷凍で販売、全国発送致します。ちょっと贅沢なお取り寄せ、いかがですか。商品はこちらのページをご覧ください。

また店頭ではテイクアウト商品としてショートパスタと合わせて、すぐ食べられる状態でも販売しています。

是非お試し下さい！

パスタソースと肉料理、マカロンを梱包して一緒に発送できます。

お家でレストランのパスタ、肉料理、デザートを是非。

現在の発送商品はHPのテイクアウト・全国発送商品の欄でお知らせしています。

Bボックスとワインをテイクアウトして下さったお客様からお写真頂きました。

素敵に盛り付けて下さってますね。