アカハタ炭火焼き。

ブイヤベースをパーツに分けて作った1皿。

海老、魚、貝から出汁を取りソースにし、
ブイヤベースに欠かせないフェンネル、サフラン、アイオリソースをドレッシングにしてイタリア野菜カステルフランコに合わせています。

魚とソース、野菜をご一緒に召し上がって頂くと口の中でブイヤベースの味になります。

甘海老とカブ、グレープフルーツ。

天然真鯛と万願寺とうがらしのスパゲッティ。