新じゃがいもで作ったパンケーキの上に

桜海老のペースト。

4月、5月のメニューの最初の1皿です。

宮崎の尾崎さんが育てた尾崎牛。

トモサンカクの炭火焼。

空豆のケーキと根セロリのピューレを添えて。

蝦夷鹿は炭火でじっくり焼いて、外側はかりっと中はしっとりと。

トルテリーニ・イン・ブロード。
エミリア・ロマーニャの郷土料理。

今回は仔牛肉やパルミジャーノ・レッジャーノを小さなパスタ、トルテリーニに詰め、

仔牛やトマトから丁寧に取ったブロードを合わせました。