宮崎の尾崎さんが育てた尾崎牛。

トモサンカクの炭火焼。

空豆のケーキと根セロリのピューレを添えて。

蝦夷鹿は炭火でじっくり焼いて、外側はかりっと中はしっとりと。

トルテリーニ・イン・ブロード。
エミリア・ロマーニャの郷土料理。

今回は仔牛肉やパルミジャーノ・レッジャーノを小さなパスタ、トルテリーニに詰め、

仔牛やトマトから丁寧に取ったブロードを合わせました。

小さな大根餅の上に百合根のソース、帆立にフランボワーズのソース添えて
通常は干しエビで作る大根餅を自家製パンツェッタで作りました。

上に百合根のピューレと、
発酵させた紅心大根をソースにして絡ませた帆立のタルタル。
フランボワーズのソースを添えて華やかに。

一口サイズの前菜です。