万願寺唐辛子は京野菜で、大きくて肉厚、柔らかく甘みがあります。

先日ミクリヤの内田さんとイベントを行ったときにも使いました。

赤い万願寺唐辛子には海老と香草を詰めています。

緑の方には魚のスズキと香草。

前菜でご用意しています。

猛暑が続く毎日ですが、栄養をしっかりとって体力をつけたいものですね。

仔羊の煮込み

と

仔羊で作った自家製サルシッチャ。

この暑さ、家庭で時間をかけて煮物を作る気にはなれないですよね。

そこはレストランにお任せ下さい。

さっぱりしているのに、深みのある味わいです。

ランチ、ディナーともにご用意しています。

故郷、宮崎には美味しい食材が沢山あります。

海の幸に山の幸。野菜に果物、原木椎茸。

黒木さんの原木椎茸。

世界中から熱烈なファンからの多くの需要があり、国内でも希少な尾崎さんの尾崎牛、

NHK『プロフェッショナル』の番組にもなった日南ねこやさんの目利きの鮮魚、

日南、梶並さんのバジリコ。

宮崎食材、色々メニューに取り入れています。

最近仕入れ始めたのが、刀根さんの赤鶏。

この刀根さんの赤鶏を炭火焼にしたカルボナーラが今メニューにのせています。

日本では人気のあるパスタ、スパゲティー・アッラ・カルボナーラですが、
イタリアでは家庭料理。

スパゲティー・アッラ・カルボナーラ

名物料理になっているローマでは別ですが、
他のイタリアの街のリストランテではあまりメニューに見かけません。

お客様からのリクエストも多く、美味しく、大好きなのですが、どうも家庭料理というイメージがありパスタとしてはメニューにあまり載せていません。

前回作ったのが4年前。久しぶりにメニューに加えました。

せっかくレストランで食べるなら、と、

家庭料理のカルボナーラに一工夫、アレンジを加えています。

今回は宮崎の刀根さんの赤鶏を使って作りました。

カルボナーラは、『炭火職人風』という意味で、
たっぷりかける黒胡椒が炭のように見えるため
その名がついています。

今回はその名の通り、炭火で焼いた赤鶏をパンチェッタの代わりに合わせ、
サフランの香りを加えた卵黄のソースと合わせています。
もちろん、パルミジャーノと黒胡椒もたっぷりと。

南イタリアのショートパスタ、カサレッチェと合わせています。

ご希望でショートパスタを、スパゲティーに変えることもできますので、ご遠慮なくおっしゃって下さい。

ランチ、ディナーともにご用意しています。

一味違った、カルボナーラ、是非お試しを。