本日のパスタです。
大山鶏とアーモンド、北海道産アスパラガスのスパゲティーです。
丁寧にとったブイヨンがしっかりパスタに絡まり、アーモンドの香ばしさがアクセント。
仕上げのパルミジャーノ・レッジャーノが全体を引き締めます。
「料理」カテゴリーアーカイブ
宮崎、日南産スカンピ（手長海老）
入荷しました、宮崎、日南産スカンピ。
宮崎産イサキと北海道産ホワイトアスパラガスと一緒に
炭火焼に。
ランチ、ディナー、ともにコース代金追加なしでスカンピご用意しています。
是非お試し下さい！
ティジェッラ（ティジェッレ）焼きました
ティジェッラ（ティジェッレ・複数形）は丸い手の平サイズの、
小麦粉や全粒粉に、ラルドと水と塩を加え
専用の器具で焼いたエミリア・ロマーニャ州のパンです。
その専用器具を入手して半年。
やっと焼きました。
イングリッシュマフィンのような丸形のパンに、横に切り目をいれ、好きなものをはさんで食べます。
昔モデナに住んでいた時、チェントロにティジェッレ専門店があり小腹がすいた時に、よく買っては歩きながら食べたものです。
ハムやチーズやヌテッラなど、挟む具によって値段が変わります。
モデナのペーストと呼ばれるラルドとニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノとローズマリーを合わせたものが一番人気。
熱々の焼き立てのティジェッラでラルドの脂がじゅわっと溶けて、それが生地に染み込み、これは太りそうだな、と思っていても、ついつい食べてしまいます。
このティジェッラ、もともとはモデナの山の方で食べるられていたそうです。
白いパンが食べられない貧しい時代に全粒粉で作った、とモデナの山の方の出身の友人に聞いたことがあります。
ティジェッラを焼く器具がたいてい4枚か7枚用なので、一度に沢山焼くことができないので、今はあまり家庭で作らなくなったと聞いたことがあります。パン屋ではほとんど見かけません。
大量生産用のものがスーパーで売っていますが、これは残念ながら味の方はいまいちです。
モデナの旧市街では、ニョッコフリットと同じくティジェッラも食べられるお店は見つけにくいのですが、タクシーで10ユーロほどかけて郊外に行けばニョッコフリットやティジェッラを出してくれるお店があります。
他の地方では食べられないエミリア・ロマーニャ州のパン、ティジェッラ。
とてもおいしく焼けたので、これから店で出していこうと思います。
モデナのペーストも作ったので、お楽しみに！
豚肉の玉ねぎ煮込み
豚肉の玉ねぎ煮込み。
玉葱の水分だけで二時間煮込んでいるので、お箸で食べられる柔らかさです。
ランチでもご用意しています。
只今のランチのパスタは、
▪大山鶏とアーモンド、北海道産アスパラガスのスパゲティー
▪白身魚とアンチョビ、オリーブ、ケッパーのスパゲティー
▪フランス産ジロール茸と牛肉のラグーの手打ちタリアテッレ
です。
ご予約お待ちしています！
内田悟のやさい塾×リゴレッティーノ 夏野菜のイタリアンフルコース
いつもリゴレッティーノに美味しい有機野菜を届けてくれる、
野菜のスペシャリスト、築地ミクリヤの内田悟さんとコラボして
夏野菜のお食事を楽しむ『やさい塾』を開催することになりました。
日時：7月26日（木）19時～21時半
場所：リゴレッティーノ
東京都世田谷区宮坂3-12-8経堂鈴木マンション地下1階
小田急線経堂駅から徒歩2分
金額：10000円（1ドリンク・コース料理・講座代・コペルト・税込み）
予約・問い合わせ： 弊店電話番号 03-3439-1786
内田さんとは、20代からの長い付き合い。
当時、野菜のことなど何もしらなかった
そんな見習い調理師に、野菜の配達に来ていた内田さんは色々教えてくれました。
その当時の野菜ノートは今でも大切にとってある宝です。
内田さんはその後、独立。有機野菜を専門に扱っています。
そして、僕も2005年に店をオープン。
こうして独立した内田さんのミクリヤさんと
リゴレッティーノのオープン時から付き合いが再開し、十数年が経ちました。
今回初めて内田さんと一緒に食事会を開催します。
皆様のご予約をお待ちしております！