そば粉で作ったクレープ。
林檎のマルメラータとルーコラ、
スペイン産生ハムとパルミジャーノレッジャーノを添えて。
「料理」カテゴリーアーカイブ
蝦夷鹿のタルタル
12月、１月のコースの前菜のひとつ。
蝦夷鹿と春菊、塩漬けした金柑のタルタル。
カカオのサブレと燻製にかけたクリームを添えて。
鱧とポルチーニ
手打ちタリオリーニに鱧と
イタリア産のポルチーニ、
柚子の香りを添えて。
霧島高原純粋黒豚
霧島高原純粋黒豚の炭火焼。
人参のスフレの上にパセリのソース。
林檎のマルメラータとマスタードをきかせた人参のソース。
トマトすき焼き風？尾崎牛煮込み
尾崎牛の煮込み、
トマトすき焼き風。
豆腐、春菊、トマトのソース。
尾崎牛は醤油等、和の調味料は使わず
マルサラ酒やマデラ酒の
コクと甘味で甘じょっぱく煮込んでいます。