10月からのコースの前菜の一つです。

鰹にギリシャのフェタチーズと秋田のとんぶりのソース。

宮崎の平兵衛酢ジュレを添えて。

マグロと長芋、秋田県産とんぶり。

ハンガリー産鴨の燻製と黄身酢。

一口サイズの前菜です。

マナガツオの幽庵焼き。

鮎魚醤とマデラ酒、白ワインに柚子を合わせて作った幽庵地の付け焼き。

万願寺とうがらしのペーストと谷中生姜とご一緒にどうぞ。