お待たせしました！

今回の尾崎牛の冷凍パスタソースは、今が旬の柔らかな新ゴボウを合わせました。

丁寧に取ったフォンドヴォーとコンソメ、赤ワインとマディラ酒、マルサラ酒をたっぷり合わせた贅沢な味です。

最近尾崎牛についてご質問をいくつか頂いたので、簡単に説明をしておきます。

尾崎牛は宮崎郊外に5haの敷地で尾崎宗春（おざきむねはる）さんが1000頭ほど育てている牛です。

僕も宮崎に行った際に牧場にお邪魔しましたが、1年中温暖で雨が多く牧草がよく育つ和牛を育てるには最適な環境です。

良質な水と自然に囲まれた環境のもと、ストレスをかけず、抗生物質や防腐剤、肉骨粉などを一切使用しない、自家配合飼料で育てる黒毛和牛ブランド、そこに尾崎さん自身の名前をつけ、『尾崎牛』として出荷しています。一般的に牛が出荷される生後28ヶ月よりも長く、32か月以上育てられているため、長期肥育によって脂の質が変化し、融点が低くサラッとして、いくら食べてももたれないのです。

赤身と脂身のバランスが良く、日本のみならず海外でもとても高く評価されるものの、月に30頭しか出荷されないため、『まぼろしの牛肉』とも言われています。

そんな尾崎牛を塊で仕入れ、贅沢にもパスタソースにしています。

茹でたパスタに湯煎したソースを合わせるだけで、本格的なレストランの味がご自宅で楽しめます。パスタ以外にも色々なアレンジも出来ます。過去のブログに書いているので、良かったらご参考にどうぞ。

パスタソースは冷凍で販売、全国発送致します。ちょっと贅沢なお取り寄せ、いかがですか。商品はこちらのページをご覧ください。

また店頭ではテイクアウト商品としてショートパスタと合わせて、すぐ食べられる状態でも販売しています。

是非お試し下さい！

稚鮎のフリット、クレソンと大葉のクスクス、カラスミとトマトのピューレ。

今月からのコースの前菜です。

4月からのディナーコースの内容はこちらからご覧ください。

ディナーのコースの前菜の一つでニョッコフリットをアレンジしてお出ししています。

ニョッコフリットはオステリア・フランチェスカーナ修行時代に滞在していたモデナの郷土料理。

郷土料理というほどのものではなく、スナックみたいなものです。

モデナ滞在時に良く行ったバールでは、そのまま？それとも生ハムをつける？とオーダー時に聞かれました。

薄い生地の揚げパンに生ハムを巻いて食べたりするのです。

店の4周年記念ディナーにはこんな感じでアレンジしていました。

懐かしい、10年以上前です。

今回は生地の中にリコッタチーズと蕗の薹、生ハムを詰め、たらの芽に生ハムを巻いてフリットにし

春感を出した前菜に仕上げています。

新しいコースの肉料理のひとつ。

北海道産の仔牛を塊で仕入れ、それをミンチ状にしてジューシーさと旨味を楽しめるカツレツにしました。

イタリアの肉団子、ポルペッティーニ。
宮崎霧島高原の純粋黒豚で作りました。

固くなく、ふわっとした口当たり。

このふわっとした感じを出すために、実は宮崎のシェラトンで行われたシェフサミットの時に中華の岡原シェフから教えてもらった肉団子の作り方で作っています。

成形した後、油で揚げて、3時間煮込んでいます。時間をおいて味をしみ込ませて。

味はもちろんイタリアの味。ハーブをきかせ、少し大人っぽい味つけです。
ソースが抜群に美味しいんです。たっぷり入れていますので、是非パンにつけてお召し上がりください。