イタリア語で小さな帽子という意味するパスタ、カペレッティ。

修行先のエミリア・ロマーニャ州の郷土料理の詰め物パスタで、

詰めるものは色々。肉や魚、チーズやリコッタとほうれん草等々。

今回は猪のラグーを詰めて、人参のソースを合わせています。

2月、3月の一部のコースでお出ししています。

2月、3月のメニュー始まりました。

今回のパスタは菜の花のスパゲティ。

香草のパン粉と一緒に。

金目鯛のポワレに蕪のソース。

猪の赤ワイン煮込み。

カレー風味のボロ葱と栗と牛蒡のソース。

尾崎牛と黒トリュフ、

鶏レバーと林檎のチャツネをパイに包んで。