手打ちタリオリーニに鱧と

イタリア産のポルチーニ、

柚子の香りを添えて。

霧島高原純粋黒豚の炭火焼。

人参のスフレの上にパセリのソース。

林檎のマルメラータとマスタードをきかせた人参のソース。

尾崎牛の煮込み、
トマトすき焼き風。

豆腐、春菊、トマトのソース。

尾崎牛は醤油等、和の調味料は使わず
マルサラ酒やマデラ酒の
コクと甘味で甘じょっぱく煮込んでいます。

１０月、１１月のコースの最初の一皿。

落ち葉型のパルミジャニーノ・レッジャーノで作ったサブレの上に、

ヴェネト州のチーズ、アジアーゴのソースとミモレット。

３種類のチーズで作ったスナックです。