夏の期間限定で始めた平日のランチタイム限定アラカルトパスタ。
お試しで6月末から始めましたが、7月から本格始動、パスタの種類も増えました。
スパゲッティ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ。
イタリア、リグーリアのジェノヴェーゼソースは歴史が育んだ味わい。
東西に細長く、海と山に挟まれたリグーリア地方。
この険しい地形ゆえに貧しかった昔、
パスタより安いじゃがいもといんげんを加えてボリュームを出して家庭で作られたのが、パスタ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ。
香り高いバジリコと、これら素朴な具材が織りなす味わいは、この地の知恵と歴史が凝縮された一皿として、今もリグーリアの家庭で愛され続けています。
是非お試しを！
6月、7月のコースの二皿目のパスタ、手打ちトルテッリ。
イタリアンカラーはトマトとほうれん草をパスタに練りこんでいます。
トルテッリは二つのポケットに分けれていて、
一つには海老のペースト、もう一つにはリコッタチーズのクリームを入れています。
サフランのソースとアメリケーヌソースとご一緒にどうぞ。
6月、7月のコースの最初の一皿です。
ひよこ豆で作ったクラッカーの上にアボカドのムースとパッションフルーツのナパージュ。
雲丹を添えて。
静岡の富士山サーモンを低温で調理。
焼き茄子のソースと
竹炭と黒オリーブのソースとアーモンドで。
6月、７月のコースの前菜の一皿です。
天然真鯛を燻製にかけてカブとカブの葉、木の芽を合わせてタルタルに。
その上にカブの白いソースと
日向夏のヴェールを添えて。
