6月、7月のコースの二皿目のパスタ、手打ちトルテッリ。

イタリアンカラーはトマトとほうれん草をパスタに練りこんでいます。

トルテッリは二つのポケットに分けれていて、

一つには海老のペースト、もう一つにはリコッタチーズのクリームを入れています。

サフランのソースとアメリケーヌソースとご一緒にどうぞ。

6月、7月のコースの最初の一皿です。

ひよこ豆で作ったクラッカーの上にアボカドのムースとパッションフルーツのナパージュ。

雲丹を添えて。

静岡の富士山サーモンを低温で調理。

焼き茄子のソースと

竹炭と黒オリーブのソースとアーモンドで。

6月、７月のコースの前菜の一皿です。

天然真鯛を燻製にかけてカブとカブの葉、木の芽を合わせてタルタルに。

その上にカブの白いソースと

日向夏のヴェールを添えて。

尾崎牛をたたいて薄くし炭火焼に。

酢漬けにしたウドを巻いて、赤ワインのソースとウドのソースと一緒に。

尾崎牛のコースでご用意している前菜です。