2月、3月のコースの前菜のひとつ、そら豆の前菜。

リエットの上に空豆のピューレ、

海老のムースを挟んだそら豆、

ペコリーノチーズとラルドを載せたそら豆のフリット。

テレビ朝日の『食彩の王国』でそら豆のイタリアンとして紹介されたのが2010年春、13年前。

番組を見てそら豆料理を目当てに遠方から初めていらしゃったお客様が、先日食事にいらして下さいました。

13年もたったのね、と懐かしく思い出話をし、

あれからずっと通ってくださることに感謝の気持ちでいっぱいになりました。

イタリア語で小さな帽子という意味するパスタ、カペレッティ。

修行先のエミリア・ロマーニャ州の郷土料理の詰め物パスタで、

詰めるものは色々。肉や魚、チーズやリコッタとほうれん草等々。

今回は猪のラグーを詰めて、人参のソースを合わせています。

2月、3月の一部のコースでお出ししています。

2月、3月のメニュー始まりました。

今回のパスタは菜の花のスパゲティ。

香草のパン粉と一緒に。

金目鯛のポワレに蕪のソース。

猪の赤ワイン煮込み。

カレー風味のボロ葱と栗と牛蒡のソース。