鴨の炭火焼き。

鰹から取った出汁とシチリアのマルサラ酒とポルトガルのマデラ酒。

和と洋の融合したソースです。

卵のスフォルマティーノに

ずわい蟹のあん。

山葵と一緒に。

冷製フェデリーニ。

ちょっと太いパスタのように、長めの細切りにしたマグロを合わせています。

カラスミとツナのソースでどうぞ。

8月、9月のコースの魚料理は甘鯛。

うろこをパリッと焼き、

豆腐のソースで。

豆腐のソースの下には黄色いサフランのソースが隠れています。