手打ちタリオリーニに鱧と

イタリア産のポルチーニ、

柚子の香りを添えて。

霧島高原純粋黒豚の炭火焼。

人参のスフレの上にパセリのソース。

林檎のマルメラータとマスタードをきかせた人参のソース。

尾崎牛の煮込み、
トマトすき焼き風。

豆腐、春菊、トマトのソース。

尾崎牛は醤油等、和の調味料は使わず
マルサラ酒やマデラ酒の
コクと甘味で甘じょっぱく煮込んでいます。

１０月、１１月のコースの最初の一皿。

落ち葉型のパルミジャニーノ・レッジャーノで作ったサブレの上に、

ヴェネト州のチーズ、アジアーゴのソースとミモレット。

３種類のチーズで作ったスナックです。

アカハタ炭火焼き。

ブイヤベースをパーツに分けて作った1皿。

海老、魚、貝から出汁を取りソースにし、
ブイヤベースに欠かせないフェンネル、サフラン、アイオリソースをドレッシングにしてイタリア野菜カステルフランコに合わせています。

魚とソース、野菜をご一緒に召し上がって頂くと口の中でブイヤベースの味になります。