イカ墨ではありません。

竹炭から出た黒色です。竹炭はミネラル豊富。

鉄分豊富なレバーと赤鶏と合わせてラグーにしました。

ジャンドゥーヤクリームを詰めたパリブレスト、ホワイトチョコレートのジェラート、

黒胡椒のチャルダ。

ディナーのドルチェです。

ディナーのお茶菓子。

フランボワーズとホワイトチョコレートのマカロン、
ミントのパンナコッタにブラッドオレンジの泡、
人参とナッツのケーキ。

南イタリア、カンパーニャ州のパスタ、パッケリ。

もちっとした食べ応えある食感。

スズキ、レーズン、オレンジ、松の実を合わせて、

南イタリアを感じる一皿に仕上げました。