アスパラガスとホワイトアスパラガスのプリン。
宮崎キャビア1983とフォンドオマールとカレーのソース。
フランス産空豆のフォカッチャ
空豆をフォカッチャにしています。
一口サイズでコースの最初にお出ししています。
鰆、桜
ただ今のディナーコースの魚料理は、鰆、サワラ。
鰆に桜の香りを添えて、春らしさを。
北海道産仔牛のカツレツ
新しいコースの肉料理のひとつ。
北海道産の仔牛を塊で仕入れ、それをミンチ状にしてジューシーさと旨味を楽しめるカツレツにしました。
キビナゴのパスタ
店内営業を再開して、コースの内容も新しくなりました。
ランチ、ディナーのすべてのコースでご用意しているパスタは、キビナゴのパスタ。
子供頃から唐揚げや刺身、南蛮漬けやつくだ煮として食べていたキビナゴ。
４~５年前奄美大島に行ったのですが、そこでスノーケルリングをした時に、それは見事なキビナゴの大群に出会いました。
静寂の海の中、透明度25M以上キラキラと光るキビナゴが竜巻のようで。
キビナゴのソースにキビナゴのフリット。カラスミと菜の花を添えて。
しっかりイタリアンに仕上げています。