５月いっぱいで卒業し、独立開業へ向けてスタートをきるスタッフ石井。
元スタッフの大内が激励のため来店しました。
10年前は厳しい先輩と後輩の間柄でしたが、
今日は2時間くらい楽しそうに話し込んでいました。
月日の経過を感じながら眺めていました。
二人とも良い笑顔です。
カンノーロ
シチリアの郷土菓子、カンノーロ。
現在の4，5月のコースのお茶菓子の１つです。
もともとはシチリア島で食べられていたものですが、今ではイタリア各地で食べられています。
モデナに住んでいた18年前は市内にカンノーロを売っているお店はなく、町はずれの広場で開かれるメルカートにたまに来ていたシチリア菓子の移動販売で買って食べたものです。
5年前イタリアに行ったときには、小さな町にもカンノーロ専門店を見かけたので十数年間の間でイタリア全土でもポピュラーになったようです。
最近ではテレビ番組でマリトッツォの次にはやるお菓子として名前があがったり、日本でも少し知名度があがってきたよう。
リゴレッティーノのカンノーロは、イタリアのリコッタチーズを使い生クリーム等は使っていないので、コクがあるのにさっぱりとした口当たり。
甘さはシチリアより少し控えめにしていますが、しっかりイタリアの味です。
油で揚げた生地の中にチョコチップやドライフルーツの入ったリコッタのクリームを直前に詰めるので、ザクッとした生地の食感と、ふわっトロッとしたクリームの食感を楽しめます。
クリームを詰めて時間がたつと皮がしんなりしてしまうので、この食感はレストランならではカンノーロの楽しみ方です。
シチリアのマルサラ酒と相性バッチリ。是非ご一緒にお召し上がり下さい。
5月末までの提供です。是非小菓子の含まれているコースでお試し下さい。
アマレット風味のパンナコッタ
ランチ、ディナー全てのコースに共通のデザートです。
アマレット風味のパンナコッタの中にはフレッシュな苺、ラズベリー、ブルーベリーが隠れています。
ヨーグルトのソースでさっぱりと、お腹いっぱいでもスルリと食べられる口どけの良いデザートです。
桜エビと空豆と
4月、5月のコースの前菜の一つです。
桜エビのスフォルマティーノとフリット
ひよこ豆のクラッカーに空豆のピューレ。
ペコリーノチーズとトマトのソースで。
ランチ、ディナーすべてのコースでお出ししている前菜です。
鰹のタルタル、パルマ産生ハムとフォアグラ
4月からのコースの前菜の一つです。
鰹のタルタル、パルマ産生ハム フォアグラをフェタチーズのソースとバルサミコで。
ワインがほしくなる一皿です。