伝統的なエミリア・ロマーニャ州の料理が食べられる、パルマのレストラン。

1925年から続く歴史のある家庭的な雰囲気のレストランです。

『Cocchi』
Via　Gramasci　16/A　Parma

カフェ・アルティ・エ・メスティエレのシェフ、恩師であるジャンニお勧めのレストランで、
早速元スタッフ石井が行って食事をしてきたようです。

30か月熟成のクラテッロとパルマ産生ハムとニョッコフリット。13ユーロ。

トルタフリッタ（ニョッコフリット）を2ユーロで追加できます。

トルタフリッタに生ハムを巻き付けて食べます。

カルチョーフィとファッソーネ牛の白いラグーのニョッキ。12ユーロ。

白いラグーとはトマトを入れない赤くないミートソースです。

ファッソーネ牛はピエモンテ州で生育する白い毛皮の仔牛で、脂肪がほとんどない赤身のお肉で柔らかいのが特徴です。

香草とジャガイモのトルテッリ。10ユーロ。しっかり中身が入ったトルテッリはかなりのボリューム。イタリア滞在中何度も食べ、何度も作った大好きなパスタ。

ボリートミスト、色々な肉を茹でたもので、
この地方の伝統的な代表料理です。

先日ブログで紹介したコテキーノのスライスもマッシュポテトの横に入っています。

サルサヴェルデというアンチョビとニンニクを加えたパセリのソースと一緒に食べます。

どの料理も典型的なエミリア・ロマーニャの地方料理です。
どのお皿もとっても量がありますが、お手頃価格です。

この量のランチを二人で食べ、夕食は何も食べられなかったそうですよ。

僕がイタリアで修行した『リゴレット』のシェフのレストラン。

『カフェアルティ・エ・メスティエリ』

『リゴレット』は地震でなくなってしまったけど、パッショーネ（料理に対する情熱）を感じる素晴らしい料理を楽しめるレストランです。

レッジョ・エミリアの街の中心にあります。

『Caffe  Arti e Mestieri』

Via Emilia San Pietro 16 Reggio Emilia

入り口を抜けると素敵な庭園。

この奥にレストランがあります。

2階が客席で、1階ではエミリア・ロマーニャの伝統的パスタ、トルテッリを作っていました。

料理は、

エミリア・ロマーニャの伝統的な料理をアレンジした本当に美味しいものばかり。

ニョッコフリットとプロシュート

カボチャのトルテッリ

ボローニャやモデナ、パルマ等から近く、食事するためにわざわざ足を運ぶ価値のあるレストランです。