卵のスフォルマティーノに
ずわい蟹のあん。
山葵と一緒に。
卵のスフォルマティーノに
ずわい蟹のあん。
山葵と一緒に。
桃のコンポートにココナッツのムース。
ヨーグルトのソルベとハイビスカスのジュレ。
冷製フェデリーニ。
ちょっと太いパスタのように、長めの細切りにしたマグロを合わせています。
カラスミとツナのソースでどうぞ。
8月、9月のコースの魚料理は甘鯛。
うろこをパリッと焼き、
豆腐のソースで。
豆腐のソースの下には黄色いサフランのソースが隠れています。
白胡麻とクリームチーズで作ったペーストとシャインマスカットを
小さなタルトにしました。