鴨の炭火焼き。

鰹から取った出汁とシチリアのマルサラ酒とポルトガルのマデラ酒。

和と洋の融合したソースです。

抹茶のフィナンシェ、

カシスのパートドフリュイ、

オレンジのスープ。

卵のスフォルマティーノに

ずわい蟹のあん。

山葵と一緒に。

桃のコンポートにココナッツのムース。

ヨーグルトのソルベとハイビスカスのジュレ。

冷製フェデリーニ。

ちょっと太いパスタのように、長めの細切りにしたマグロを合わせています。

カラスミとツナのソースでどうぞ。