北海道利尻島の平目を燻製に。

押し麦のサラダを菊の花のソースと。

スダチのムースの上に重ねた和栗で作ったモンブラン。

食用もみじのマルメラータを中に忍ばせて。

10月、11月のコース始まりました。

いわい鶏のガランティーヌの上にそのレバー、

椎茸、南瓜、カカオニブ。

コースの前菜の一つです。