ズワイガニと発酵ビーツの小さなタルト

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ビーツで色付けた小さなタルトの中には、
ズワイ蟹と発酵させたビーツに
アジアーゴチーズ。
12月、1月のメニューのスターターです。
これから始まるコースを期待させるプロローグ。
1月までの提供です。