今回の10月、11月のコースの最初の一皿はエクレア。

ポルチーニのパウダーを練りこんだエクレアを焼き、

そこにポルチーニのソテー、南瓜のクリーム、小豆島発酵生ハムを挟んでいます。

小豆島の三好さんが作った発酵生ハムはお客さんがいらしゃってから切立をふんわり挟んでいます。

秋の味覚がぎゅっとつまった一口前菜です。