10月、11月のメニューのSランチとディナーRigolettinoの肉料理は仔羊の炭火焼です。

骨付きのラムラック、じっくりゆっくり、休ませながら

時間をかけて火入れをしていきます。

付け合わせのキヌアにはマッシュルームや赤大根、

百合根などを合わせて、楽しい食感に。

写真の奥の黄色いピューレは銀杏のピューレ。

銀杏をそのまま焼いたのでは面白くないと、

ブイヨンで煮て、ほんの少しの生クリームを入れてピューレにしました。

この銀杏の皮を剥くのがひと作業。

コツコツやってます！