8月9日に行ったイベント、エミリア街道を繋ぐ美食旅『Via Emilia！』は無事終了致しました。

お越し下さったお客様、ありがとうございました！

日本唯一のペルシュウ職人の多田さん、

当日はお代わりの注文もあり、沢山ペルシュウ（パルマでのハムの愛称、方言）を超薄切りにカットしてくれました。

皆さん揚げたてのトルタフリッタに載せて

『とろける～！』と喜んでくださいました！

パルマ在住20年、アンティキサポーリの阿部シェフはトルテッリディエルベッタを

水牛のリコッタチーズを使って仕上げ、

アンティキサポーリの名物料理でもあるトマトのリゾットには

偽トマトをのせて。

この偽トマト、トマト風味のブルスケッタをトマトのゼラチンで包んでトマトに見立てたもの。

石井シェフがイタリア修行中パルマのアンティキサポーリに食事に行ったときに、

阿部シェフが作ったこのリゾットを食べたそうです。

 

エミリアのローカルフード、エルバッツォーネを現代的に仕上げたもの。

これは石井シェフの修行先、レッジョのカフェ・エ・アルティ・メスティエーリのジャンニダマートシェフのレシピそのままで作りました。

肉料理は牛頬肉をランブルスコで煮込んで。

改めて、エミリアの郷土料理っていいな、とつくづく思うイベントでした！

『またやってほしい！』

というリクエストもあり、また今回1日限りだったのでお席を十分に用意できなかったので、

来年開催も検討しています！

また日本ではあまり見かけませんが、トルタフリッタ（私たちが滞在していたモデナやレッジョではニョッコフリットと呼んでいます）と生ハムという組み合わせはエミリアで良く食べられ、私たちもイタリア滞在中には好んで食べていました。

『これ、エミリアを代表する食文化の一つだよね。もっと皆に食べてもらいたいね。』

と賄いでニョッコフリットと生ハムを食べながら余韻に浸り、、、

 

来月9月にディナータイムでアラカルト営業をして提供しようかと考えています！

とっても重いのに阿部シェフがパルマから運んできてくれたパルミジャーノ・レッジャーノの食べ比べも用意する予定です。

詳細が決まりましたらインスタでお知らせしますので、お楽しみに！