ビーツで色付けた小さなタルトの中には、
ズワイ蟹と発酵させたビーツに
アジアーゴチーズ。
12月、1月のメニューのスターターです。
これから始まるコースを期待させるプロローグ。
1月までの提供です。
ズワイガニと発酵ビーツの小さなタルト
月別アーカイブ: 1月 2026
ハタの炭火焼 春菊と白菜のソース
リゴレッティーノは4日から通常営業を始めています。
昨年に引き続き今年もよろしくお願い致します！
ハタの炭火焼き。
12月、1月のメニューの魚料理です。
春菊の緑のソースと、白菜の白いソース。
同じ春菊と白菜を
マッシュルームから取った出汁で煮て春巻きにしました。
今が旬の透明感のある美しいハタ。
そこに白菜、春菊。
そうです、冬の鍋をイメージして作った一皿です。
今の時期ならではの春菊のほろ苦さと白菜の甘みをお楽しみください。