小さな大根餅の上に百合根のソース、帆立にフランボワーズのソース添えて
通常は干しエビで作る大根餅を自家製パンツェッタで作りました。

上に百合根のピューレと、
発酵させた紅心大根をソースにして絡ませた帆立のタルタル。
フランボワーズのソースを添えて華やかに。

一口サイズの前菜です。

アーモンドで作ったサブレの上にビターなチョコレートのクリームとフォアグラのムース。

上にほんの少しのせた甘夏のマルメラータがアクセント。
イタリア、トリノの郷土菓子のバーチディダーマの形をイメージしました。

2月、3月のコース、始まりました。

今回は2月のバレンタインデーもあるので、

スタートと最後のドルチェにチョコレートを使ったものをご用意しています。