猪の赤ワイン煮込み。

カレー風味のボロ葱と栗と牛蒡のソース。

尾崎牛と黒トリュフ、

鶏レバーと林檎のチャツネをパイに包んで。

バッカラマンテカートとジャガイモのビューレ、ほうれん草のオイル。

蝦夷鹿の燻製に、スパイス風味に煮た大根。

コンソメスープと一緒に。