エミリア・ロマーニャ州、モデナはイタリアで最初に住んだ街で、とても思い入れがあります。
レストランに関しては、住んでいた当時と大分変り、新しいお店が沢山オープンしています。
以前働いていた三ツ星レストラン、オステリア・フランチェスカーナは予約はなかなか取れず不動の人気の地位を誇っていますが、
当時はミシュランの星のなかったものの、ここ数年続けて一つ星を取っているレストランがあります。
Ristorante l’Erba del Re
via Castelmaraldo 45
ちょうどイタリアに行っていた時にオープンしたばかりだったリストランテ、2003年オープン。
シェフは独立する前にフランチェスカーナで働いていたこともあるそうで、話が弾みました。
星が付いていると、高級レストラン＝緊張、というイメージがありますが、一人での食事もサービススタッフが色々気軽に話しかけてくれ、食事をとても楽しめました。
モデナの街の中心にあるので、観光客でもアクセスが良いのでお勧めのレストランです。
万願寺唐辛子は京野菜で、大きくて肉厚、柔らかく甘みがあります。
先日ミクリヤの内田さんとイベントを行ったときにも使いました。
赤い万願寺唐辛子には海老と香草を詰めています。
緑の方には魚のスズキと香草。
前菜でご用意しています。
丁寧に作ったブイヨン、牛肉、豚肉、鶏肉の3種の肉を合わせてラグーに。
本日のパスタです。
猛暑が続く毎日ですが、栄養をしっかりとって体力をつけたいものですね。
仔羊の煮込み
と
仔羊で作った自家製サルシッチャ。
この暑さ、家庭で時間をかけて煮物を作る気にはなれないですよね。
そこはレストランにお任せ下さい。
さっぱりしているのに、深みのある味わいです。
ランチ、ディナーともにご用意しています。
故郷、宮崎には美味しい食材が沢山あります。
海の幸に山の幸。野菜に果物、原木椎茸。
黒木さんの原木椎茸。
世界中から熱烈なファンからの多くの需要があり、国内でも希少な尾崎さんの尾崎牛、
NHK『プロフェッショナル』の番組にもなった日南ねこやさんの目利きの鮮魚、
日南、梶並さんのバジリコ。
宮崎食材、色々メニューに取り入れています。
最近仕入れ始めたのが、刀根さんの赤鶏。
この刀根さんの赤鶏を炭火焼にしたカルボナーラが今メニューにのせています。