イタリアチーズの王様、パルミジャーノ・レッジャーノ。

修業先のエミリア・ロマ―ニャ州の
モデナ、レッジョエミリア、ボローニャ周辺で作られる
DOP認定チーズです。

DOPとは、品質、製法、製造場所が厳格に決められたものです。

そのDOPの刻印があるということは、
政府から、
昔からの製法で、限定された地域で作られた、高品質であることを
保証された商品であることを証明するようです。





ボローニャの生ハムやチーズのお店、シモーニのショウウィンドウ。

販売しているハムなど良心的な値段で店内で軽く飲んだり食べたりもでき、
旅行者にも便利なお店。

各国からの観光客も多く、いつもすごく混んでるけど。

マジョーレ広場のすぐ近く、飲み屋横丁的な雰囲気の一角ににあり、
生ハム類の盛り合わせや、チーズ、パニーニ等がメニューにあります。

そんな修業先の思い出とともに思い入れのあるパルミジャーノ・レッジャーノですが、
パスタに使うのはもちろん、お通しやランチの前菜で使っています。

パルミジャーノ・レッジャーノと生姜のブリュレ。

お出しする前に、ブリュレにします。

パルミジャーノのコクと塩気に生姜がピリッと。
キャラメリゼした甘みも加わり、人気の一品です。