南チロルで今最も注目されているレストラン、ボルツァーノのイン・ヴィアッジョ

イタリア北部、オーストリア国境にあるアルト・アディジェ州。

スキーリゾートとして、また夏の観光地として有名なドロミテの玄関口となっている街、ボルツァーノ。

そこに『In Viaggio』はあります。
昨年イタリアのテレビや雑誌でもとても話題になっていたレストラン、イン・ヴィッジョ。

日本語に訳すと、旅の途中、旅行中、でしょうか。

オープンして1年でミシュラン2018で1つ星を獲得。

ドロミテ観光の拠点となる街なのに、50年もミシュランの星付きレストランがなかったボルツァーノ。

シェフ、クラウディオ・メリス氏が星をとった時にはとても話題になりました。

クラウディオ・メリス氏はもともと『Zur Kaiserkron』のシェフで、
その隣の建物に『In Viaggio Claudio Melis』と自分の名前を入れて自身のレストランをオープンさせました。

 

完全予約制で、外からはレストランのようには見えず、インターホンを押して名前を名乗ると重い扉が開錠されます。

もとカメラ屋だったという店内は独特な雰囲気。

 

厨房は二つのレストラン兼用なので、両方のオーダーをこなすのはさぞ大変だったと思います。

 

そして、今月頭に同じくボルツァーノ街の中心に移転しました。

 

クラウディオ・メリス氏はサルデーニャ出身。

イタリア料理界の巨匠マルケージ氏のもとで働いたり、フランスで修行、エミリアロマーニャ州、パルマの星つきレストランのシェフを勤めたり、サウジアラビアでのシェフとしてのオファーを受けたり、とそのインターナショナルな経歴を料理にも活かしています。

現在は日本人の井ノ口智尋さんもいるので、

何か困った時は安心です。

南チロルに行ったら、いえ、イタリアに行ったら是非行くべきレストランです。

日本ではイタリア通しか知らないだろうお勧めレストランです。

 

 

 

 

 

カフェアルティ・エ・メスティエリ その2

最近はバタバタしていてなかなかブログを更新できないのですが、

元スタッフ石井はイタリアのレッジョ・エミリアで頑張っています。

 

僕のイタリアの恩師、ジャンニ・ダマート率いるレストラン、『カフェアルティ・エ・メスティエリ』のメンバー。

石井も一員としてしっかりと店を支えているようです。

カフェアルティ・エ・メスティエリの厨房で。

久しぶりにジャンニシェフと一緒にトルテリーニを包みました。

 

モデナの3コーニのジェラテリア、ブルーム

毎年1月にガンベロロッソのイタリアジェラートガイドが発表になります。

エミリア・ロマーニャ州は今年も変わらず、3コーニ(最高レベルのジェラテリアを3星ならぬ、コーンの複数形、『コーニ』で評価している)のジェラテリアがイタリア国内で一番多く、8店舗ありました。

モデナのチェントロにある3コーニのジェラテリア、『ブルーム』に石井が行ってきたそうです。

bloom

via Taglio 16 Modena

Pza.Mazzini 42 Modena

チェントロに2店舗あります。

2017、18、19と3年連続3コーニ。若いご夫婦で営むジェラテリアです。

この若さで3年連続3コーニ、2店舗目まで出店するなんてすごい!

こちらは最近できたマッツィーニ広場の店舗。

美味しい手作りのジェラートは材料の品質と鮮度が命。生ものと一緒の扱いです。
日本でお刺身の鮮度が重要視されるように、イタリアのジェラートも同じです。

果物も旬のものを使います。

旅行をしていて、簡単に美味しいジェラテリアかどうか見分けるコツ。

ジェラートが見えないこと。

ジェラートを保管する入れ物はプラスティック等ではなく、ステンレスの器、そして蓋が閉められているということは、品質に拘っているということです。

買う側としては、ジェラートを見て選びたいところですが、空気に触れさせて劣化させないためです。

壁にジェラートメニューが貼ってあります。

牛乳や卵を使っているか、森の果実ベリー類を使っているか、ヴィーガンか等、マークで印されています。

ガイドブックによると、今年のジェラートの傾向は原点回帰だそうです。最近はヴィーガンやお米のミルクを使ったもの、個性的なフレーバーが流行っていましたが、クラッシックに人気が戻りつつあるようです。

僕がモデナに住んでいた時は、美味しいジェラートはボローニャまで食べに行かなくてはならなかったのですが、街の中心にこんなジェラテリアがあるなんて羨ましいです。

石井の感想、

聞くまでもなく、とても美味しかったそうですよ。

 

モデナのお勧めレストラン

先週の休みにエミリア・ロマーニャ州のパルマに行ってきた元スタッフ石井。

昨日のお休みはモデナに行ってきたそうで、報告のラインをもらいました。

モデナのお勧め食事箇所は『アルディーナ』。ランチタイムだけ営業している地元の人々に人気の家庭的なトラットリアです。

Torattoria Aldina

Via Albinelli 40

昼のみ営業、予約は受け付けたり、受け付けなかったり。回転が速いので、並んで待つ人も、日曜休み。

メニューがなく口頭でその日のお勧めを教えてくれるお店なので、旅行慣れしていない観光客にはちょっと敷居が高いかもしれません。メニューがないとはいえ、お店の人はとても親切に教えてくれます。

街の中心にあるメルカートの向いの建物の2階にあり、入り口がちょっとわかりずらい。

小さな店名が書かれているこの普通のアパートのドアが入り口。この木の扉を開けて、階段を2階に上がります。

2階にあるこちらがトラットリアの入り口。知らないと入りずらいお店です。

この扉を開けると、

中はかなり広いレストランになっていて、地元の人でにぎわっています。

石井が食べたのは、

トルテリーニ・イン・ブロード。挽肉を詰めたパスタをクリアなスープとともに食べるこの地の郷土料理。

おなじみ、タリアテッレ・アル・ラグー。

豚のフィレ肉に、モデナと言ったらバルサミコ酢のソース。

付け合わせに今が旬の野菜、ラディッキオタルティーボのグリル。ヴェネト州トレヴィーゾの野菜で、優しい苦みと甘みが特徴。

食事の後は、メルカート散策とモデナの絶品ジェラート店を訪れ休日を楽しんだようです。

その話はまた次に。

 

 

フィレンツェのビステカ・アッラ・フィオレンティーナ

昨日のブログで元スタッフ石井のレストラン情報を書いていたら、以前にも写真報告をもらっていたのを思い出しました。フィレンツェのレストランです。

イタリアの色々な地域で、それぞれの牛肉郷土料理がありますが、

イタリアで最も有名な牛肉料理、と言ったら昔から一番最初にあがるのは、フィレンツェ風Tボーンステーキ、ビステカ・アッラ・フィオレンティーナではないでしょうか。

Giannino in San Lorenzo

Borgo S.Lorenzo 33/37r Firenze

サンロレンツォ聖堂のすぐ近くにある昔からあるの気取らないレストラン。

フィレンツェ風Tボーンステーキは、フィレンツェの名物料理で、メニューに載せているレストランは多いのですが、せっかくならちゃんと炭火で焼いたものを食べたいものです。

ここのレストランはちゃんと炭火で焼いています。

塩、胡椒、オリーブオイルのみのシンプルな味付け。最低でも一皿500g、良い部位を含むとなると1KG位からのオーダーになるので、パスタは頼まず、前菜かサラダなどを頼むとよいでしょう。

トスカーナ風前菜を頼むと必ず入ってくるのが、レバーのクロスティーニ。

 

フィレンツェの伝統的なレバーのクロスティーニは、アンチョビとケッパーを使っているので、塩気があり、ワインがすすむ味。塩の入っていないトスカーナのパンが丁度良い塩梅に。

他にもフィレンツェの情報は『フィレンツェ、食事箇所情報』に載せていますので、

良かったらご旅行の際に参考にしてください。