海老とサフランのパスタ。
甘海老から丁寧に撮ったコクのある出汁と、芳醇なサフランが織りなすハーモニー。
このパスタ、実はオープン当初、20年前から度々リクエストがある度に作ってます。
形を変えて手打ちバスタになることもありますが、人気の一皿です。
海老とサフランの組み合わせ、これ、リゴレッティーノ得意の味だよね！
とおっしゃって下さるお客さまもいらしゃって嬉しいものです。
平日ランチパスタ、ディナーアラカルトでご用意しています。
まだの方は是非お試しを！
平日ディナータイム9月限定アラカルト提供
先日のイベントでイタリア、エミリア地方の料理を紹介する機会があり、
この地方の名物ニョッコ・フリットをもっと広めたい！皆さんに食べてもらいたい！という思いが強くなり、
9月限定でアラカルト営業をすることにしました。
モデナに住んでいたとき、盆地なので夏、暑くて暑くて。
住んでいたアパートにはエアコンはついてません。旧市街にあるアパートの床は石造りで、友人は寝る前に水を床にまいて気化熱で室温が下がるタイミングで眠りにつく、などと言っていました。
そんな状況なので夏は食欲がなく、量は食べられない。
エミリア地方の郷土料理は詰め物パスタにパルミジャーノ・レッジャーノたっぷり、お肉を塊で煮込んだもの、となかなかしっかりとした料理が中心。
暑いときは冷えたワインとニョッコとハムとサラダでいいよね、そんな食事をしていたことを思い出しています。
まだ暑さが続きそうなので、軽くちょっと飲んで食べたいな、という時是非ご利用ください！
コース主体であることは変わりないので、アラカルトのチョイスはあまり多くありませんが、
ワインとニョッコフリットやパスタ等一皿から気軽にどうぞ。
アラカルト利用にネット予約から席のみ予約もできるようになりました。
アラカルトの場合予約なしでもご利用いただけますが、お席をご用意できなかったり、逆に予約のない日は早仕舞して店を閉めてしまうので、ご予約頂けると助かります！
時間はコースと変わらず、18時オープン、20時ラストオーダーです。
皆様のご利用お待ちしています！
マッシュルームと枝豆
8月、9月のコース始まっています！
まだまだ暑い8月と少し涼しくなるだろう秋の訪れを感じる9月に合わせたメニュー。
前菜の一つです。
8月旬の枝豆と9月から旬になるマッシュルームを合わせています。
マッシュルームで作ったパンケーキの上にマッシュルームのソテー。
その上に塩檸檬を使ったいわい鶏のポルペッティーノ。
夏らしい枝豆のクリームとこっくりコクのある赤ワインのソースとご一緒に。
イベント『Via Emilia！』無事終了しました！
8月9日に行ったイベント、エミリア街道を繋ぐ美食旅『Via Emilia！』は無事終了致しました。
お越し下さったお客様、ありがとうございました！
日本唯一のペルシュウ職人の多田さん、
当日はお代わりの注文もあり、沢山ペルシュウ（パルマでのハムの愛称、方言）を超薄切りにカットしてくれました。
皆さん揚げたてのトルタフリッタに載せて
『とろける～！』と喜んでくださいました！
パルマ在住20年、アンティキサポーリの阿部シェフはトルテッリディエルベッタを
水牛のリコッタチーズを使って仕上げ、
アンティキサポーリの名物料理でもあるトマトのリゾットには
偽トマトをのせて。
この偽トマト、トマト風味のブルスケッタをトマトのゼラチンで包んでトマトに見立てたもの。
石井シェフがイタリア修行中パルマのアンティキサポーリに食事に行ったときに、
阿部シェフが作ったこのリゾットを食べたそうです。
エミリアのローカルフード、エルバッツォーネを現代的に仕上げたもの。
これは石井シェフの修行先、レッジョのカフェ・エ・アルティ・メスティエーリのジャンニダマートシェフのレシピそのままで作りました。
肉料理は牛頬肉をランブルスコで煮込んで。
改めて、エミリアの郷土料理っていいな、とつくづく思うイベントでした！
『またやってほしい！』
というリクエストもあり、また今回1日限りだったのでお席を十分に用意できなかったので、
来年開催も検討しています！
また日本ではあまり見かけませんが、トルタフリッタ（私たちが滞在していたモデナやレッジョではニョッコフリットと呼んでいます）と生ハムという組み合わせはエミリアで良く食べられ、私たちもイタリア滞在中には好んで食べていました。
『これ、エミリアを代表する食文化の一つだよね。もっと皆に食べてもらいたいね。』
と賄いでニョッコフリットと生ハムを食べながら余韻に浸り、、、
来月9月にディナータイムでアラカルト営業をして提供しようかと考えています！
とっても重いのに阿部シェフがパルマから運んできてくれたパルミジャーノ・レッジャーノの食べ比べも用意する予定です。
詳細が決まりましたらインスタでお知らせしますので、お楽しみに！
ジェラート
夏の平日ランチタイム限定でジェラート始めました。
写真はティラミスのジェラート。
珈琲豆をミルクに浸して一晩。
白いジェラートだけど、しっかりカフェの味。
マスカルポーネのコクも加わりしっかりティラミスを感じます！