真鯛とズッキーニ、胡麻の冷製カペッリーニ。

ディナーでお出しししています。カペッリはイタリア語で髪の毛。細い髪のように細いパスタ、という意味でその名前がつきました。

真鯛とズッキーニ、少しのレモン果汁でさっぱりしながらも、胡麻でコクを出しています。

冷製パスタは毎年問い合わせがある程人気ですが、今の時期だけ、9月までの提供です。

茹で上がった冷製パスタを氷水でしめて作るこの冷製パスタ、日本では良く見かけますが、

イタリアでは一般的ではありません。

茹でたペンネ等を冷蔵庫で冷やしてサラダのように食べることはありますが、氷水でしめるとせっかく塩味をつけたパスタから塩分が抜けてしまう、とイタリア人は言うのです。

イタリアで初めてミシュラン3星を取ったグアルティエロ・マルケージシェフが日本のそばにヒントを得て冷製パスタを初めて作り、その後日本で進化したとも言われています。

1980年から90年後半代まで続いた日本のイタリアンブーム。

料理雑誌のみならず、女性誌にもマルケージ氏の写真とキャビアがのったカペッリーニを見かけたのを覚えています。

あの頃はパソコンもスマホもなかったので雑誌も良く売れてましたね～。

いつか行くイタリア、いつか開くイタリア料理店を夢見て雑誌の切り抜きをスクラップしていたものです。時代を感じる話ですね（汗）

イタリアの夏も暑いのでモデナにいた時、茹で上がった熱々のパスタにリコッタやドライトマト、ミントやハーブ、松の実を合わせた冷たいソースを合わせる生ぬるい（？）半冷製パスタを良く食べていました。

リゴレッティーノでもこの20年間2回だけ短い期間提供しました。

それはまた、いつかまた別の機会に！

海老とサフランのパスタ。

甘海老から丁寧に撮ったコクのある出汁と、芳醇なサフランが織りなすハーモニー。

このパスタ、実はオープン当初、20年前から度々リクエストがある度に作ってます。

形を変えて手打ちバスタになることもありますが、人気の一皿です。

海老とサフランの組み合わせ、これ、リゴレッティーノ得意の味だよね！

とおっしゃって下さるお客さまもいらしゃって嬉しいものです。

平日ランチパスタ、ディナーアラカルトでご用意しています。

まだの方は是非お試しを！

先日のイベントでイタリア、エミリア地方の料理を紹介する機会があり、

この地方の名物ニョッコ・フリットをもっと広めたい！皆さんに食べてもらいたい！という思いが強くなり、

9月限定でアラカルト営業をすることにしました。

モデナに住んでいたとき、盆地なので夏、暑くて暑くて。

住んでいたアパートにはエアコンはついてません。旧市街にあるアパートの床は石造りで、友人は寝る前に水を床にまいて気化熱で室温が下がるタイミングで眠りにつく、などと言っていました。

そんな状況なので夏は食欲がなく、量は食べられない。

エミリア地方の郷土料理は詰め物パスタにパルミジャーノ・レッジャーノたっぷり、お肉を塊で煮込んだもの、となかなかしっかりとした料理が中心。

暑いときは冷えたワインとニョッコとハムとサラダでいいよね、そんな食事をしていたことを思い出しています。

まだ暑さが続きそうなので、軽くちょっと飲んで食べたいな、という時是非ご利用ください！

コース主体であることは変わりないので、アラカルトのチョイスはあまり多くありませんが、

ワインとニョッコフリットやパスタ等一皿から気軽にどうぞ。

アラカルト利用にネット予約から席のみ予約もできるようになりました。

アラカルトの場合予約なしでもご利用いただけますが、お席をご用意できなかったり、逆に予約のない日は早仕舞して店を閉めてしまうので、ご予約頂けると助かります！

時間はコースと変わらず、18時オープン、20時ラストオーダーです。

皆様のご利用お待ちしています！